ดูเหมือนว่าทุกคนจะยินดีต้อนรับการมาถึงของร้านอาหาร คาเฟ่ รถขายอาหาร และตลาดของเกษตรกร
อะไรคือข้อเสียของผักสด เอ็มปานาดาแบบโฮมเมด และร้านอาหารแบบป๊อปอัพที่เชี่ยวชาญด้านบะหมี่
แต่เมื่อปรากฏในสถานที่ที่ไม่คาดคิด – คิดว่าพื้นที่ในเขตเมืองชั้นในที่มีผู้อพยพ – พวกเขามักจะเป็นการระดมกำลังครั้งแรกในความพยายามที่กว้างขึ้นในการรีแบรนด์และสร้างชุมชนใหม่
กระตุ้นความอยากอาหารสำหรับ gentrification
ฉันอาศัยอยู่ในซานดิเอโก ซึ่งฉันสอนหลักสูตรเกี่ยวกับภูมิศาสตร์เมืองและอาหาร และทำการวิจัยเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและเชื้อชาติในบริบทของ เมือง
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันเริ่มสังเกตเห็นรูปแบบที่เกิดขึ้นในละแวกใกล้เคียงที่มีรายได้น้อยของเมือง ซึ่งตามเนื้อผ้าขาดทางเลือกอาหาร ร้านอาหารชาติพันธุ์ พ่อค้าแม่ค้าริมถนน สวนชุมชน และตลาดเกษตรกรเพิ่มมากขึ้น ในทางกลับกัน สิ่งเหล่านี้ได้กระตุ้นให้คนผิวขาว มั่งคั่ง และได้รับการศึกษาระดับวิทยาลัยเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อยๆ ให้เข้ามาในพื้นที่ที่พวกเขาหลีกเลี่ยงมานาน
การสังเกตนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันเขียนหนังสือชื่อ “ The $16 Taco ” เกี่ยวกับอาหาร – รวมถึงสิ่งที่มองว่าเป็น “ชาติพันธุ์” “ของแท้” หรือ “ทางเลือก” มักจะทำหน้าที่เป็นหัวหอกในการแบ่งพื้นที่
ใช้City Heightsซึ่งเป็นย่านขนาดใหญ่ที่มีความหลากหลายทางเชื้อชาติในซานดิเอโก ที่มีผู้ลี้ภัยจำนวนมากจากสถานที่ต่างๆ ไกลถึงเวียดนามและโซมาเลียได้ตั้งถิ่นฐานใหม่ ในปี 2016 ที่ดินเปล่าที่เต็มไปด้วยฝุ่นบนถนนที่พลุกพล่านที่สุดได้เปลี่ยนเป็นตลาดกลางแจ้งที่ชื่อว่าFair @44 ที่นั่น พ่อค้าอาหารรวมตัวกันในแผงขายอาหารกึ่งถาวรเพื่อขาย ลูกสุนัข เล ชอน ( หมูย่าง) กาแฟสกัดเย็นที่มาจากแหล่งเดียว คัพเค้ก และราสปาโดมะขาม (น้ำแข็งบด) แก่ผู้อยู่อาศัยในละแวกนั้น พร้อมด้วยนักท่องเที่ยวและผู้มาเยือนจากส่วนอื่นๆ ของ เมือง.
ความร่วมมือระหว่างภาครัฐและเอกชนที่เรียกว่า City Heights Community Development Corporation ร่วมกับองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรหลายแห่งได้ริเริ่มโครงการเพื่อเพิ่ม “การเข้าถึงอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีและเหมาะสมกับวัฒนธรรม” และทำหน้าที่เป็น “ศูนย์บ่มเพาะธุรกิจสำหรับผู้ประกอบการรายย่อยในท้องถิ่น” รวมถึงผู้อพยพและ ผู้ลี้ภัยที่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียง
บนกระดาษ ทั้งหมดนี้ฟังดูดีมาก
แต่เพียงไม่กี่ช่วงตึกนอกประตู พ่อค้าริมถนนที่ไม่เป็นทางการ ซึ่งขายสินค้ามานาน เช่นผลไม้ ทะมาลี และไอศกรีมให้กับผู้อยู่อาศัยที่ไม่สามารถเข้าถึงซูเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างง่ายดาย ตอนนี้ต้องเผชิญกับการคุกคามที่เข้มข้นขึ้น พวกเขากลายเป็นสาเหตุในการปราบปรามการขายทางเท้าทั่วทั้งเมืองโดยได้รับข้อร้องเรียนจากเจ้าของธุรกิจและผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ที่มั่งคั่งมากขึ้น
นี่ไม่ใช่แค่เกิดขึ้นในซานดิเอโกเท่านั้น ความตึงเครียดแบบเดียวกันนี้เกิดขึ้นในพื้นที่ที่มีการแบ่งแยกพื้นที่อย่างรวดเร็ว เช่นย่าน Boyle Heights ในลอสแองเจลิส ย่านพิลเซ่นในชิคาโกเขตเลือกตั้งควีนส์ในนิวยอร์กและอีสต์ออสติน รัฐเท็กซัส
ในสถานที่เหล่านี้ทั้งหมด เนื่องจากอาหาร “ชาติพันธุ์” “ของแท้” และ “แปลกใหม่” ถูกมองว่าเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมพวกเขาจึงกลายเป็นแม่เหล็กดึงดูดการพัฒนา
ทำไมต้องอาหาร?
เมืองและย่านใกล้เคียงต่างพยายามดึงดูดผู้อยู่อาศัยที่มีการศึกษาและมั่งคั่งมาเป็นเวลานาน ผู้คนที่นักสังคมวิทยา Richard Florida ขนานนามว่าเป็น ” ชนชั้นที่มีความคิดสร้างสรรค์ ” ความคิดที่ว่าผู้มาใหม่เหล่านี้จะใช้จ่ายดอลลาร์และน่าจะมีส่วนช่วยในการเติบโตทางเศรษฐกิจและการสร้างงาน
ดูเหมือนว่าอาหารจะกลายเป็นสิ่งล่อใจที่สมบูรณ์แบบ
มันไม่ขัดแย้งและมีเสน่ห์ในวงกว้าง เข้ากับความฝันแบบอเมริกันและดึงดูดคุณค่าจากความหลากหลายทางวัฒนธรรมของนักชิมผู้มั่งคั่งที่มีการศึกษาและมั่งคั่งหลายคน ธุรกิจอาหารขนาดเล็กที่มีต้นทุนในการเข้าค่อนข้างต่ำเป็นรากฐานที่สำคัญของการประกอบการทางชาติพันธุ์ในเมืองต่างๆ ของอเมริกา และการริเริ่มต่างๆ เช่น ตลาดของเกษตรกรและงานแสดงสินค้าริมถนนไม่ต้องการการลงทุนภาครัฐมาก นัก แทนที่จะพึ่งพาผู้ประกอบการและองค์กรในชุมชนเพื่อดำเนินการอย่างหนัก
ในเมือง City Heights Community Development Corporation ได้จัดงานCity Heights Street Food Festival ประจำปีครั้งแรก ในปี 2019 เพื่อ “ให้ผู้คนมารวมตัวกันที่โต๊ะและแผงขายอาหารเพื่อเฉลิมฉลองอีกปีแห่งการสร้างชุมชน” งานล่าสุดอื่น ๆ ได้แก่ African Restaurant Week, Dia de Los Muertos, New Year Lunar Festival, Soul Food Fest และ Brazilian Carnival ซึ่งทั้งหมดนี้อาศัยอาหารและเครื่องดื่มเพื่อดึงดูดผู้เข้าชมและสนับสนุนธุรกิจในท้องถิ่น
ในขณะเดียวกัน องค์กรไม่แสวงหากำไรได้ริเริ่มโครงการต่างๆ เช่น New Roots Community Farm และ City Heights Farmers’ Market โดยได้รับการสนับสนุนด้านการกุศลในนามของ “ความยุติธรรมด้านอาหาร” โดยมีเป้าหมายเพื่อลดความไม่เสมอภาคทางเชื้อชาติในการเข้าถึงอาหารเพื่อสุขภาพและส่งเสริมให้ผู้อยู่อาศัย โครงการที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีการศึกษาสูงซึ่งให้ความสำคัญกับความหลากหลายและประชาธิปไตย
ยกระดับภูมิทัศน์อาหารที่มีอยู่
ในการรายงานข่าวเกี่ยวกับการเปลี่ยนรูปแบบอาหารในย่านที่มีรายได้น้อย เช่น City Heights คุณจะไม่ค่อยพบข้อร้องเรียนใดๆ
คู่มือย่านชุมชนของ San Diego Magazine สำหรับ City Heights เน้นย้ำถึง “การอ้างสิทธิ์ในการรับประทานอาหารนานาชาติแท้ๆ พร้อมด้วยสถานที่แสดงดนตรีสด คราฟต์เบียร์ กาแฟ และความสนุกสนานกลางแจ้ง” ขอแนะนำร้านอาหารชาติพันธุ์หลายแห่งและเตือนผู้อ่านว่าอย่าหลงกลโดยรูปลักษณ์ภายนอก
แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าไม่มีการคัดค้าน
ชาวเมืองและเจ้าของธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวผิวสีและผู้อพยพ อาศัย ทำงาน และดิ้นรนเพื่อเลี้ยงดูครอบครัวในละแวกใกล้เคียงเหล่านี้มานานหลายทศวรรษ ในการทำเช่นนั้น พวกเขาเปิดร้านสะดวกซื้อ เปิดร้านอาหารชาติพันธุ์ ขายอาหารในสวนสาธารณะและตรอกซอกซอย และสร้างพื้นที่สำหรับปลูกอาหารของตนเอง
ทั้งหมดแสดงถึงกลยุทธ์เพื่อตอบสนองความต้องการของชุมชนในสถานที่ซึ่งส่วนใหญ่ละเลยโดยผู้ค้าปลีกกระแสหลัก
แล้วจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อมีคู่แข่งรายใหม่เข้ามาในเมือง?
เริ่มจากเสียเปรียบ
ตามที่ฉันบันทึกไว้ในหนังสือธุรกิจอาหารชาติพันธุ์เหล่านี้ เนื่องจากขาดการสนับสนุนทางการเงินและทางเทคนิค มักจะต้องต่อสู้ดิ้นรนเพื่อแข่งขันกับองค์กรใหม่ที่มีส่วนหน้าอาคารที่สดใหม่ เชฟผู้มีชื่อเสียง การตลาดที่ฉูดฉาด การกล่าวอ้างที่หลอกลวงว่ามีความถูกต้องและความสนใจของสื่อที่ไม่สมส่วน นอกจากนี้ หลังจากการมาถึงของผู้มีฐานะร่ำรวยมากขึ้น คนที่มีอยู่ก็พบว่าการอยู่ต่อยาก ขึ้นเรื่อย ๆ
การวิเคราะห์โฆษณาอสังหาริมทรัพย์ของฉันสำหรับอสังหาริมทรัพย์ที่ระบุไว้ใน City Heights และย่านอื่นๆ ในซานดิเอโก พบว่าการเข้าถึงร้านอาหาร คาเฟ่ ตลาดของเกษตรกร และร้านอาหารกลางแจ้งเป็นจุดขายทั่วไป รายการที่ฉันศึกษาจากปี 2019 มักจะดึงดูดผู้ซื้อที่มีศักยภาพด้วยไลน์เช่น “ซื้อของที่ตลาดเกษตรกรในท้องถิ่น” “เข้าร่วมเทศกาลรถขายอาหาร” และ “มีส่วนร่วมในไดรฟ์อาหารของชุมชน!”
คู่มือผู้ซื้อบ้าน ของนิตยสารซานดิเอโกในปีเดียวกันระบุว่า City Heights เป็น “ย่านที่กำลังมาแรง” เนื่องจากดึงดูดผู้คนที่หลากหลายและ “ภูมิทัศน์การทำอาหาร” ที่หลากหลาย รวมถึงร้านอาหารหลายแห่งและ Fair@44
เมื่อฉันเห็นว่าราคาบ้านของ City Heights เพิ่มขึ้น 58%ในช่วงสามปีที่ผ่านมา ฉันไม่แปลกใจเลย
[ คุณฉลาดและอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับโลก ผู้เขียนและบรรณาธิการของ The Conversation ก็เช่นกัน คุณสามารถอ่านเราได้ทุกวันโดยสมัครรับจดหมายข่าวของเรา ]
ก้าวทันเครื่องผลิตอาหารเมือง
ผู้อยู่อาศัยมานานพบว่าตัวเองถูกบังคับให้แข่งขันกับสิ่งที่ฉันเรียกว่า “เครื่องทำอาหารในเมือง” ซึ่งเป็นบทละครเกี่ยวกับ ” เครื่องเติบโตในเมือง ” ของนักสังคมวิทยา Harvey Molotch ซึ่ง เป็นคำที่เขาบัญญัติไว้เมื่อ 50 กว่าปีที่แล้วเพื่ออธิบายว่าเมืองต่างๆ มีรูปร่างอย่างไรโดยกลุ่มพันธมิตรที่หลวม ของชนชั้นสูงที่มีอำนาจซึ่งแสวงหาผลกำไรจากการเติบโตของเมือง
ฉันยืนยันว่านักลงทุนและนักพัฒนาใช้อาหารเป็นเครื่องมือในการบรรลุเป้าหมายเดียวกัน
เมื่องานของพวกเขาเสร็จสิ้นลง สิ่งที่เหลือคือย่านที่ค่อนข้างจืดชืดและไร้รสชาติ ซึ่งภาพอาหารกลายเป็นสิ่งที่ผสมผสานกันของวัฒนธรรมในท้องตลาด มากกว่ากลุ่มชาติพันธุ์ที่พัฒนาแบบออร์แกนิกเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้อยู่อาศัย ความแตกต่างของเวลาและสถานที่เริ่มเลือนลาง: “ย่านอาหารประจำชาติ” ในซานดิเอโกดูไม่ต่างจากย่านหนึ่งในชิคาโกหรือออสติน
ในขณะเดียวกัน กิจวัตรและจังหวะของชีวิตประจำวันก็เปลี่ยนไปมากจนผู้อาศัยมานานไม่รู้สึกเหมือนเป็นส่วนหนึ่งอีกต่อไป เรื่องราวและวัฒนธรรมของพวกเขาลดลงจนเป็นจุดขาย พวกเขาถูกบังคับให้ถอยกลับไปในเงามืดหรือจากไปโดยสิ้นเชิง
Credit : blackatmichigan.com toiprotocol.com tampabaybuccaneersfansite.com shopperosity.com footballtitansfanatics.com cincinnatibengalsfansite.com sadisticbondage.com ravensfootballpro.com make100bucksaday.com c41productions.com
